La artesanal y industrializada en cada kilo de harina pone entre agua y huevos no mas de 340 gramos ( añadiendo más las maquinas no amasan bien y las laminas estarian demasiadas umedas, estoy hablando de maquinas para pasta!).
La masa casera está preparada en primer lugar en manera diferente para lasagna, ravioles o fettuccini. Lo que cambia es el tipo de harina de trigo y la cantidad de huevos ( generalmente son 10 huevos por cada kilo de harina, pero hay quien amasa los ravioles utilizando solamente la yema y para tener ravioles muy delgados y sabrosos, en este ultimo caso hay quien añade hasta a 20 yemas por cada kilo de harina y un poquito de agua. ( con o sin harina de trigo duro, ojo, utilizando trigo duro hay que poner agua tibia). Eso porqué la LECITINA está en la yema. Pero al final la candidad de huevo por porcion es igualmente poquito por la razon que los ravioles estan mas delgados y llevan meno masa y estan más sabrosos.
Yo hago todo a nivel casero y las capas estan laminadas en frio ( no extrusión: las capas se calientan muchos) , y amaso en manera distinta para cada productos preparados.
Hasta la proxima! Saludos.
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