Cocina francés y Cocina italiana - Las tradiciones antiguas en la mesa
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| Queso Frances |
La diferencia básica entre las dos cocinas se manifiesta inmediatamente por el numero de tiempos de la comida: en Francia partimos de aperitivos, para saltar directamente a una carne o pescado, acompañado de una guarnición de verduras y quesos, y se termina con postre.
En Italia, sin embargo, comienza con los aperitivos, a menudo considerables, que continúa con un buen plato de pasta, carne o pescado, un plato de verduras cocidas o crudas, varios quesos y finalmente con un poco de fruta de temporada y el inevitable postre.
La abundancia de alimentos y el número de platillos son algunas de las razones por las que la comida italiana es amado en todo el mundo, por lo que es único y especial.
La cocina francés se basa en gustos no tan diferentes de los italianos, pero sin duda más fuertes y más persistentes en el paladar: por ejemplo, la pasteleria se basa casi exclusivamente en el uso de la mantequilla en grandes cantidades, que se encuentra en los famosos croissants au beurre y en tartelettes, a menudo relleno de ganache de chocolate o sencilla crema batida y frutas frescas. Dentro de la gastronomía, la mantequilla reina en la preparación básica de salsas, desde el clásico Bechamel a la salsa Mornay, preparado con mantequilla y gruyere rallado, que se utilizan tanto para las preparaciones básicas, tanto como acompañamiento de platos principales.
Esta salsa está hecha a base de aceite y vinagre, y da una vuelta de tuerca a las verduras de hoja verde, haciéndolos más atractivos al gusto.
En Italia, sin embargo, prefiere vestir a la ensalada con una simple sal y aceite, incluso si alguien le gusta añadir unas gotas de vinagre blanco o balsámico, que contraste y realze los sabores.
Incluso los quesos italianos difieren significativamente de los más queridos en Francia: el queso para rallar más conocido ( Parmiggiano Reggiano), se puede comer incluso solo cortado en trozos, en Italia son muchisimos los quesos de oveja y de cabra, y en general quesos duro o semiduro, mientras que en Francia prefieren los quesos blandos tales como Camembert, el Tronchetto y la famosa cabra Brie.
Con la proximidad de los dos países, por supuesto, muchas recetas tradicionales italianas en los últimos años han aparecido en las mesas francesas, encubriendo su origen y convertirse ahora como alimentos nacional en el país vecino.
Este tipo de focaccia salados se prepara en Liguria durante cientos de años, cocinado en un horno de leña con algunos ingredientes simples, tales como harina de garbanzos, aceite de oliva virgen extra, agua y sal, y se vende también en los mercados de la ciudad costera de Niza bajo el nombre de Socca.
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